大豆油是一种常见的食用油,是我国主要食用油之一,大豆中的含油量是比较高的,而且适合压榨法和浸出法两种工艺手法,两种工艺手法的出油率都是比较高的,而且大豆油中含有人体所需要的脂肪酸和能量,也比较容易被人体所吸收,所以也深受大众的喜爱。
在工业上大多使用的是浸出法制取大豆油 ,因为这种工艺手法更加的方便而且出油率更高,但是限制随着人们对健康生活的追求,已经不满足于吃浸出的大豆油,因为浸出的大豆油会破坏大豆油原有的一些营养成分,人们想要保留大豆油中的营养成分,更加热衷于使用压榨法制取的大豆油。
压榨法又分为冷榨法和热榨法,冷榨大豆油的市场得到了发展。冷榨制油改变了传统工艺,经过压榨后所得到的油脂品质高,饼粕蛋白可溶性蛋白含量增加,所以冷榨工艺的发展应用前景还可以。冷榨法制取大豆油就是挑选出好的大豆,在经过脱皮、粉碎、调节水分、冷榨等工艺以后得到没有加入化学溶剂的大豆油。
在冷榨大豆油中,冷榨油机是在油料压榨前不经加热或低温的状态下,送入榨油机中进行压榨。榨出的油温度较低,酸价也较低。冷榨油相对来说比较健康,并且尽可能的保留大豆油中的营养物质,避免了传统高温榨油加工产生的不利影响。冷榨成品油中保留了油料的风味和色泽,完整的保存了油中生理活性物质,冷榨油原汁原味,是健康生活的选择。

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