茶籽油大家都不陌生,是从茶籽中提取得到的油脂,颜色金黄透亮还带有浓郁的香味,是种比较容易吸收转化的食用油,茶籽油的提取多采用压榨法制得,压榨根据生产工艺可分为冷榨茶籽油和热榨茶籽油,两者主要的区别在于压榨茶籽油时的温度,以及茶籽入榨前是否需要进行蒸炒。
热榨茶籽油是将原料入在锅内热炒,再经过榨油机进行榨油,热榨技术的优点是油香、出油率高且剩余的残油较低,但经过热榨后的原料在高温加工后,原料本身的活性降低,营养价值可能有所下降。为了较大程度保留油脂中的营养物质,市场中推出来冷榨工艺。
与热榨技术相比较,冷榨技术减少了高温加热的工序,冷榨是靠物理机械压力将油脂从原料中分离出来,冷榨制油过程中油料没有加入其他物质,也没有受到高温作用,油料中营养物质避免了发生严重变性、氧化等,油脂中的营养物质未被严重破坏,得到食用油营养价值高,但冷榨制油的出油率相对较低。
茶籽油属于木本植物油,油茶树多种植在山间丘陵地带,饱经风霜成熟后的油茶果营养价值高,富含多种人体所需的不饱和脂肪酸、生理活性物质等,对人体健康多有益处,因此在提取茶籽油的过程中大多数油厂会采用冷榨工艺提取茶籽油,冷榨法制取茶籽油可较大程度保留油脂的营养成分,满足市场消费者的需求。
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