椰子与油茶、橄榄、棕榈并称为四大木本油料植物,椰子产品以椰干为主是制取椰子油的主要原料,可椰干转化成椰子油后产量可观。椰子油是种白色或淡黄色油脂,被广泛应用于特医食品行业、食品工业等领域。
椰子油饱和脂肪酸含量达80%以上,以月桂酸为主,还含有多酚、甾醇等多种油脂伴随物,具有多种生理活性。椰干制成椰子油多采用压榨或浸出获得,得到的椰子毛油颜色较深、酸值较高,不能直接食用,需进行精炼处理。随着精炼程度的增加,油脂的质量会发生较大的变化,导致甾醇、生育酚和多酚等有益伴随物的大量损失。
为了解决这一问题,从业者采用机械法加工新鲜的椰肉提取椰子油,在生产的过程中保持在稳定温度下提取,得到的椰子油质量较好,不需要经过漂白或脱臭等化学方式。机械加工得到的椰子油中维生素E、植物甾醇和多酚类化合物等营养成分的损失较低,多种活性物质得到了保留,还拥有椰奶的香气,在市场中销售理想。
机械法加工椰子油工业生产中比较理想的是湿法加工,湿法加工椰子油是将成熟的鲜椰肉破碎成浆,用纱布包裹进行压榨,冷藏一段时间后后再于恒温烘箱中加热,椰子毛油用粗棉布过滤制得健康的椰子油。湿法加工得到的椰子油质量较高,虽然椰肉残渣中仍含有36%~48%左右的油脂,但是可通过浸出法提取剩余的椰子油,也可对其再次加工得到椰子粉和椰子油。
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