我国20多个省区都种植着核桃,受地理环境的影响,核桃种类和叫法不同,不过他们都有共同点那就是含油量比较高,可以用于提取食用油,通过压榨法制取得到的食用油营养价值较高,对人体多有益处,生产加工产生的副产物果壳还可用来制成活性炭,为油厂创造更为理想的经济效益。
核桃油的制取采用的是传统的压榨制油,整个制油工艺如下。将充分成熟的核桃进行采摘收集、去皮晾干后,在常温下储存。为了避免长时间的存放导致霉变,收取的核桃需要及时的进行加工,压榨核桃油是要保证油料被充分破碎过,含水量不超过5%,入榨时油料温度、湿度都比较适宜,这样在加工时才能达到想要的出油率。
考虑到核桃中营养物质比较丰富,故而在压榨时要注意控制生产温度,尽量在低温下进行加工,避免高温破坏油脂中的营养成分。采用标准的生产工艺制得的核桃油通常是金黄透亮的还带有淡淡的清香,食用时口感醇厚绵香。
有油厂按照生产工艺进行加工却生产不出合格油,这可能是因为选择的榨油设备不达标,需要油厂进行重新采购设备,俗话说磨刀不误砍柴工,质量过硬的设备在生产时能够保证油脂的质量,想要生产出好油就不能舍不得采购好设备。
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