菜籽油是市场上常见的食用油,风味佳营养价值高,原料供应充足使之成为我国主要食用油之一。据悉,国内油菜籽产量已达千万吨,菜籽油产量已达百万吨,我国生产菜籽油的原料主要有两类,一类是低芥酸、低硫苷的双低油菜籽,另一类则是芥酸和硫苷含量较高的传统油菜籽,原料的不同也促使市面上菜籽油种类繁多。
工业生产中多采用压榨法制取菜籽油,然而油料的状态会影响油厂的生产效果,就像入榨水分会影响出饼残油、毛油中饼渣量及毛油色泽,入榨水分太低,出饼成形差出油低,入榨水分太高,出饼成团也导致出油低。入榨水分受控于炒籽温度和炒籽时间,因此油厂可通过优化炒籽温度、炒籽时间来调节入榨水分,提高油料的质量。
油厂在进行生产阶段时可根据相关油厂生产经验,在炒籽阶段对菜籽油的风味进行调控从而提升油品的质量。想要较好的控制炒籽时的温度及时间,只凭借操作者的直观感受是比较容易出现误差的,建议油厂配备带有自动温控系统的浓香菜籽油加工设备,从而达到方便快捷的控制生产温度与时间。
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