菜籽是常见的农作物,在我国多个地区均有种植,成熟的菜籽被收获后大多会用于制油行业,
人体对菜籽油的吸收率可达99%,这就意味着在生产的过程中尽可能的保留油料中自身的营养物质,那么被人体所吸收转化的营养物质则越多,因此工业生产中人们多采用压榨法制取菜油,得到的菜籽油中的各种生理活性物质都能够得到保存。
当然生产方案是影响菜籽油质量的一部分,想要获得健康营养的菜籽油还需要了解容易引起油脂变质的诱因。菜籽油受空气影响会氧化酸败影响菜籽油的质量和风味,为了降低菜籽油氧化速度和延长氧化反应时间,可对菜籽油进行密封保存,避免油脂长时间暴露在空气中,与空气中氧气相接触。
油厂在通过榨油机得到菜籽毛油中可将其密封在毛油罐中,待需要精炼时输送到精炼设备中精炼后及时进行灌装密封在瓶中。消费者在日常采购食用油时如果购买了大瓶菜籽油在短时间难以用完,开盖后可选择分装到小瓶中密封保存。这样能够避免频繁开盖使瓶中空气增多导致油脂发生氧化酸败。
其次菜籽油含有多种酶,在光照和高温作用下,菜籽油中的解脂酶会使油脂发生水解,产生甘油和游离脂肪酸,游离脂肪酸会产生不良气味,导致油脂水解酸败。为了降低油脂中酶的活性,避免菜籽油自动发生水解酸败,在存储过程中菜籽油要远离炉灶,避光低温保存。
此外在日常购买菜籽油时要理性购买,不要过多的囤积油脂,导致油脂在不当存储中发生变质。在购买油脂时也要注意观察油脂的外观是否澄清,颜色是否透亮,油桶底部有没有沉淀或浑浊等情况,避免购买到劣质油或者是没有经过充分精炼的油脂,这类菜籽油稳定性差容易发生变质。
当然更重要的还是需要油厂配备质量过硬的机械设备生产出质量好的食用油,对此油厂可到企鹅粮油机械设备厂采购设备,厂家从1982年起专注于粮油设备的生产,设计制造的机械设备紧跟时代的潮流,是符合大众需求的健康油。
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