我国作为花生种植、消费大国,一半以上的花生用于压榨花生油。脂肪酸是花生油脂中主要成分,脂肪酸根据分子式的不同可以分为饱和、不饱和脂肪酸,其中油酸作为单不饱和脂肪酸,由于分子式稳定营养价值高,随着高油酸花生油价值日益凸显,国内油脂企业陆续开展高油酸花生油的生产。
普通花生油和高油酸花生油中脂肪酸组成都是油酸、亚油酸和棕榈酸,只是三种脂肪酸的占比率有所区别。普通花生油脂肪酸中油酸含量在40%左右,高油酸花生油脂肪酸中油酸含量在67%以上,油酸含量越高对维持心脑血管健康有所助力。
在高油酸花生油中随着油酸含量的变大,油中硬脂酸和棕榈酸等饱和脂肪酸含量则会有所降低,饱和脂肪酸人体可通过日常荤菜中摄取,过量摄取对人体将康不利,食用高油酸花生能够降低饱和脂肪酸的摄取,符合大众对健康油的需求。
在高油酸花生油的制取中,油厂多采用压榨法制取,通过施加物理压力把油脂从油料中分离出来,这是我国传统的制油工艺,近些年在不断的改良下压榨法能够形成工业化发展,可通过机械设备进行加工,操作简便,榨出的油各种成分保持较为完整,能够满足油厂的需求。
在高油酸花生油的生产中油厂需要注重的为两个方面,一是花生油料的质量,二是机械设备的选择,在油料的选择上油厂需要选择新鲜没有霉变的花生,以免压榨得到的花生油中黄曲霉毒素含量过高,难以达到健康油的标准。
在机械设备的选择上,油厂可选择实力较强的企鹅粮油机械设备厂家,厂家从1982年起专注于粮油设备的生产,设备设计制造工艺相对成熟,性能稳定使用寿命长,能够让客户生产出令客户满意的健康油。
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