食用油的加工应该是在宋代形成并且迅速发展,北宋东京汴梁管油坊能拥有油匠60人,宋代榨油业已经从农家副业中脱离出来,发展为独立的专门手工业部门,食用油商品化的飞跃进一步推动了油料作物的种植。
在《本草纲目》中就有绘画的能种植油菜籽的地形,可以推断出我国的油菜起源地有青海、新疆、内蒙古等地,宋应星在《天工开物》中对油菜籽的提取做出了详细的记载,宋朝时候受当时环境的影响,油菜长江流域开始舒展且弥漫开来,成为我国主要油料作物的宝座。
之后菜籽也有了不错的发展,清代国内南北各地利用油菜的种植提高作物产量,培肥地力和改良土壤,油菜成为用地和养地兼有的作物,油菜的种植面积不断扩大。解放后国内还有木制的榨油机15万台,生产的食用油占国内产量的百分之四十。
近些年菜籽的质量也在不断的提升,在二十世纪五十年代中期以后,我国推广从国外引进的甘蓝型油菜,培育出适合我国种植的品种,实现了国内油菜品种由白菜型向甘蓝型的转变。二十世纪五十年代中期以后,我国推广从国外引进的甘蓝型油菜,培育出适合我国种植的品种,实现了国内油菜品种由白菜型向甘蓝型的转变。
菜籽质量的提高,种植面积的增加都意味这我国菜籽油料产量的变大,国内油菜籽加工和菜籽油市场格局随之变化,菜油加工厂逐渐增多,当下比较成熟的制油工艺是用榨油设备对菜籽进行压榨制取菜籽油,对菜籽油饼进行浸出,得到的毛油进行精炼分离杂质,从而保证油脂的质量。


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