油脂健康与我们的生活息息相关,大众在选择食用油时主要考虑的是价格和质量,通常来说压榨油的价格普遍高于浸出油,这是因为浸出制油能够自动化生产,处理量也大一些,而压榨法出油率较低,劳动强度大,与浸出法相比生产相对复杂,因此不同工艺生产的成品油的价格有区别。
无论是压榨油还是浸出油只要规范生产都能够生产出健康油,不过在实际生产中确实会存在不少因素会影响油脂质量,比较明显的就是油料的质量。在种植、收割、脱粒、干燥的过程中,虽然会对油料植物进行了不同程度的清理,但由于技术的原因,油料中依旧存在多种固体杂质。
通常油料中会有沙、砖、土、金属以及原料的根、茎、叶、芽、病斑、变质谷物等,油料在输送到榨油机或浸出设备中时要进行充分的预处理,将油料中混杂的固体杂质分离,从而达到符合质量要求的程度然后再进行加工,从而得到令大众满意的食用油。
在食用油加工中除了油料的质量影响油脂质量的就是油厂采用的工艺技术,不同的生产工艺对油脂的质量有影响,需要油厂进行综合考虑,主要体现在毛油的透明度、色泽、水分、酸值、皂液含量、过氧化值等,当毛油质量较差就会导致精炼阶段生产容易出问题,从而影响成品油的质量。
因此为了生产出符合标准的健康油,建议油厂在进行加工时确定好工艺,此外油厂选择的机械设备也很重要,在食用油加工过程中大部分工艺都是通过机械设备完成的,如何设备的质量不达标就容易造成油脂质量不过关。
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