植物油是我国主要烹饪油,凭借着丰富的脂肪酸含量在市场中备受欢迎,早在很多年前智慧的劳动人民就能够从菜籽中提取植物油。在元代的《王祯农书》、明代的《天工开物》、《农政全书》中,都有榨油机和榨油方法的记载。
古时候采用木榨制取菜籽油,用风车和筛子去除油菜籽中的秸秆、碎石、土粒等杂质,而后清洗晾晒,确保原菜籽不含任何杂质,再将洗净晾干的油菜籽放入铁锅内翻炒。石磨碾籽将炒熟的油菜籽均匀撒入石槽中,借助水车的动力将菜籽碾压成粉末状,使得菜籽在热蒸过程中与水蒸气的触摸面积增大,能够更均匀充沛的受热。
将磨碎的菜籽粉放入木蒸中进行热蒸,将高温消毒后的稻草垫入箍圈内铺开,再放入蒸好的菜籽然后用长达三米的撞锤有节奏的碰击油槽中的木桩,进行压榨出油。毛油冷却后,加入清水以及合适比列的食盐,进行水化、脱磷、脱脂、脱胶,将油菜籽本身所含的不利于身体健康的成分分离。将水化后的油沉积30天左右,醇香的菜籽油就可以食用了。
社会前进的车轮已经驰远了那个技术不发达的时代,如今的菜籽榨油设备,是时代发展的结果,现代榨油设备采用传统工艺和现代技术相结合,节能且省时省力,出油率高,为人们生产食用油提供了便利,食用油质量也得到了很好的提高,保留了油料中的营养成分,为人们生活带来了很好的享受。
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