椰子油是四大木本油料作物,和棕榈油、橄榄油一样,这些油料资源在我国比较少,难以形成工业化的生产,主要以国外加工为主。我国椰子主要种植在海南、雷州半岛等地,年产量不高,占椰子油总产量的0.1%左右。由于我国椰子油原材料少,所以椰子油加工厂少而且产量不高。
国内销售的椰子油主要来源于进口,其中菲律宾、印尼是椰子油的生产国,近年来我国椰子油行业产量保持较高速度增长,椰子浑身是宝,椰壳可以作为活性炭,椰肉可以直接食用,椰汁可以当水喝,还可以通过榨油机等机器加工成椰油。
在科学技术的支持下以及我国油脂加工技术的推动下,在国内也有油厂开设椰子油生产线。椰子油是由椰子肉加工制取,椰肉含油达60%,加工得到的成品油色泽为白色或者淡黄色,椰子油除了食用油中常见的油酸、亚油酸、花生酸等还有月桂酸,这是花生油、芝麻油、大豆油等很多其它食用油所没有的脂肪酸,这也使得椰子油具有较强的食用营养价值。
目前加工椰子油的方式主要可分为干法制油工艺和湿法制油工艺,两者各有优缺点。椰子油干法制油工艺是将椰子去皮去壳获得里面的椰子肉,将椰子肉通过晾晒或烘干的方式加工成椰子干或磨粉烘干成椰蓉,然后通过榨油机压榨获得初榨椰子油,初榨椰子油进行物理精炼获得可以食用的椰子成品油。
椰子油湿法制油工艺是获取新鲜的椰肉并其进行榨汁,对榨汁后的椰子汁进行加热离心获得椰奶酪。对椰奶酪进行加热蒸发浓缩,再次经离心分离获得椰油。对椰油再次离心过滤并进行干燥获得椰子油。该工艺需要三次离心分离,所以椰子油湿法工艺也叫三次离心工艺。

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