油脂的制取方法压榨法、化学浸出法、以及熬炼法,所提取的油脂可按不同的需要,选择恰当的制油工艺,制得的用脱磷脂、干燥、脱酸、脱臭、脱色等方法进行精制。机械压榨法借助机械外力的作用,将油料不断压缩,油料中的油被压榨出来,再经淋洗、油水分离、分离杂质等工艺处理。
压榨法可较大限度地保留榨出油脂中的维生素、矿物质等营养物质以及特有的果香味,不包含化学添加物成分,更受消费者的喜爱。压榨法是国内植物油脂提取的主要方法。化学浸出法基于化工原理,利用油料中各组分在特定溶剂中溶解度的差异。
采用食品级溶剂浸泡油料,经过对油料的喷淋和浸泡作用,使油脂溶解于溶剂得到混合油,加热挥发掉溶剂,分离得到油脂。该工艺具有粕饼中含残油少、出油率高,加工成本低、经济效益高,粕的质量高。
以菜籽油为例,其化学浸出法工艺如下将菜籽压成碎薄片,用六号轻汽油浸泡,使油脂溶解在轻汽油中,形成混合油加热混合油,分离轻汽油,制成半成品油得到菜籽毛油,然后经过化学高温碱液精炼脱胶、脱色、活性炭脱臭制成食用油。
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