我国拥有丰富的茶树资源,从油茶树种子提取得到的油脂,颜色清亮质地纯净,营养价值丰富。茶籽油中油酸约占75% ~ 83%、亚油酸约占7 .4% ~ 13%,此外还含有茶多酚、角烯鲨、茶皂以及亚麻酸等营养物质,不同产地茶籽油的油酸和亚油酸组分含量相差较大,但是都具有较高的食用价值。
茶油的脂肪酸组成与木本食用植物油橄榄油极为相似被誉为“东方的橄榄油”,为了保证茶籽油的原汁原味在工业生产中通常采用压榨法提取茶籽油,压榨法是利用纯物理方式将茶籽中的油脂挤压出来,在国内有多年的历史生产工艺比较成熟。
压榨法的优势在于提取工艺简单且无任何化学药剂,提取得到的茶籽油没有经过化学物质的沾染,油脂质量比较高,较好地保留了油脂的健康性。茶籽油的提取过程也很稀松平常,与大多数食用油的提取类似。
将新鲜的茶籽进行烘干、脱壳得到茶籽仁,随后对茶籽仁进行清理、烘干、破碎、轧胚、蒸炒后进行压榨得到茶籽油。压榨茶籽油多为浅褐黄色,具有茶籽的清香气。压榨法提取茶籽油出油率低生产成本袄而且油脂酸价较高杂质较多,需要通过层层精炼得到可食用的健康茶籽油。
精炼加工会降低了茶籽油的食用价值,在油厂的改良下,冷榨提取茶籽油工艺应运而生,冷榨制油又被成为生榨,在油脂提取过程中保持在低温条件下,只对油料进行简单的清理轧胚后就输送到榨油设备中,冷榨制油虽然残油率较高但油脂中杂质少质量高,备受大众的青睐。
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