在我国,食用油种类十分丰富,常见的有花生油、大豆油、菜籽油、葵花籽油等,食用油主要组成是饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,其中不饱和脂肪酸是人体必需的脂肪酸,尤其是多不饱和脂肪酸,如亚油酸、α-亚麻酸等,这些脂肪酸都是人体自身不能合成的物质。
食用油中不饱和脂肪酸含量越高,对人体健康发展越有益,其中α-亚麻酸比较珍贵,对人体多有裨益,大多数食用油中α-亚麻酸的含量都很少,只有大豆油、亚麻籽油等中含有少量的α-亚麻酸,紫苏籽油中α-亚麻酸含量高达67%左右,是目前所发现的植物油中α-亚麻酸含量较高的食用油。
α-亚麻酸属于高不饱和脂肪酸,不耐高温,为了较好的保留油脂中的营养物质,在工业生产中紫苏籽油的提取多采用物理冷榨法获得,选择品质优良的紫苏籽经自然晾晒或机械烘干等方式,使籽粒含水量低于8%,对紫苏籽原料精选除杂,使籽粒净度达到99%以上。
清理过的紫苏籽输送到预处理设备中进行调质后采用双螺旋冷榨机进行压榨提取,将炸膛中的温度控制在60℃-70℃,避免高温破坏油脂的活性物质,同时也不至于温度过低影响出油率。压榨得到的紫苏籽毛油,对毛油进行沉淀、物理精炼得到成品油。
精炼的整个过程避免添加其他化学物质,确保紫苏籽油的整个加工环节都是绿色加工,将紫苏籽油的营养价值、口感风味得以保留。冷榨紫苏籽油不仅要注重生产工艺,还要注意选择的榨油设备,好的设备在油厂生产过程中能够为油厂的发展提供助力。
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