我国拥有油脂提取的植物包有很多,木本植物和草本植物的种子、果实都可用于制油,植物油品种较多,价格也有参差,大众在选购植物油时很容易挑花了眼,不仅会发出是不是植物油越贵越好?对于这个问题榨油机厂家为您解答,帮您挑选合适的植物油。
植物油的价格与油料的年产量、出油率、油脂的加工成本以及成品油的包装材料等多方面有关,并不能直观的反映出与油脂营养价值高低的关系。植物油由单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸组成的,这些脂肪酸的构成比例与健康息息相关,不同种类的植物油脂肪酸含量、比例差别是比较大的。
就像常见的花生油、大豆油性质都不同,在进行烹饪时用途也不同。大豆油以亚油酸占较大优势,含有少量α-亚麻酸,维生素E较为丰富,对于降低人体血清中胆固醇含量多有益处,但油脂中的亚油酸和亚麻酸都不耐热,在进行烹饪时不适合爆炒。
花生油风味佳口感好,油脂中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸比例约为3:4:3,耐热性好用于煎炒也很适宜。。此外像国内外公认的绿色健康油橄榄油,含有80%以上的不饱和脂肪酸,70%以上的单不饱和脂肪酸,深受大众追捧,但不耐高温多用于凉拌。
在选购植物油时要先确定油脂的用途以及了解其营养组成,这样才能选择到合适的植物油。在进行爆炒、炖菜做汤以及凉拌时选择的植物油也不同,爆炒用油要耐高温、油烟点高的特点,可用葵花籽油、花生油等。
炖菜做汤时能较好保留油脂中胡萝卜素、维生素E等营养物质,可用茶籽油、亚麻籽油等,凉拌菜可用橄榄油、核桃油等。建议大家在选择食用油煎炸、炒菜、凉拌的油,各准备一种油脂,尽量选择小包装的油脂,这样还可经常食用到新鲜油。
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