动物油顾名思义就是从动物脂肪中提取得到的油脂,在我国拥有较为久远的历史,在人们发现火并应用它时,就意识到将生肉加工后再食用,将动物脂肪加热融化,添加到日常菜肴中进行食用,动物油伴随着人类的发展,在其中担当着重要的地位。
现代养殖业兴盛,大型屠宰场剩余的动物脂肪被收集起来通过熬炼提取得到动物油,是膳食结构中脂肪营养素的重要来源,不过考虑到动物油饱和脂肪酸含量较高,近些年直接食用的人群大大减少,主要用作于糕点的制造、人造奶油、起酥油的生产,植物油相对应用比较广泛。
植物油是从木本植物、草本植物中提取得到的油脂,动物油和植物油有什么区别你了解吗?动物油在常温下多为固态,植物油多为液体。动物油熔点高植物油熔点低,相对而言人体对植物油吸收率相对高一点。
动物油中含较多的胆固醇,而植物油基本上不含胆固醇。此外动物油和植物油虽然都是由多种脂肪酸组成,但植物油多含有大量的不饱和脂肪酸,主要为亚油酸,亚麻酸和花生四烯酸等,熔点低不易凝固,容易被人体吸收。动物油含有饱和脂肪酸较高,熔点较高容易凝固在血管壁上,导致动脉硬化的产生,这也是人们降低食用动物油的原因。
大众对两者区别不太了解时就会觉得食用动物油可能会导致肥胖、胆固醇升高等就只使用植物油,这其实是不对的,无论是动物油还是植物油都对人体意义中大,不同的油脂所含的脂肪酸种类和量也不同,就像棕榈油虽然是植物油,但饱和脂肪酸却比猪油还多。
鱼油虽然来自动物,但脂肪酸的不饱和程度却比花生油还高。在选择脂肪来源的时候,不应该以动物油还是植物油来作为衡量标准,而应该多种食用油交叉食用,这样才能够保证人体营养均衡。无论加工植物油还动物油都需要配备品质优良的机械设备,与实力雄厚的机械设备厂合作让油厂更放心。
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