椰子是种热带植物,生长维度在赤道南北20°的广大热带滨海地区,椰子容易种植也不需要过度打理所以在生长环境适宜的地区总是能够看到椰子树的身影,椰子树主要分布在亚洲、非洲、北美洲、大洋洲以及美洲,我国海南地区也种植的有椰子树。
椰汁甘甜可直接进行饮用,椰肉可进行加工制作其他食物也可用于制油。椰子油与常见的植物油有所不用的是,饱和脂肪酸含量较高,大多数植物油都是由长链脂肪酸组成,椰子油中则是中链脂肪酸含量丰富,这也意味着椰子油性能稳定,油脂熔点高,与动物油相似,在常温下是固体,容易存储还不容易被氧化。
椰子油耐储存,熔点高以及出色稳定决定了它是理想的煎炸油脂、烘焙油脂,用于煎炸性能稳定不容易氧化,比常见的菜籽油、葵花籽油相比更占优势,能够降低厂家的生产成本,煎炸出来的食品还可以长期保存,一举多得。
椰子油的提取可分为干法和湿法两种工艺,都是从椰肉中获取到油脂。湿法制油与椰奶的工艺基本相似,将椰肉取出加入适量的水进行搅碎,然后将固体渣渣过滤分离得到的脂肪颗粒均匀分散在水中椰奶,椰子油就是将椰奶中的脂肪层提取出来。
椰奶中的乳化体系并不稳定,将椰奶静置一段时间,脂肪层就会自动漂到上面,把脂肪层收集起来,再加以纯化就得到了椰子油。现在生产工艺中常采用离心分离法将椰奶中的脂肪层提取出来,简单又方便。干法制油与湿法制油相比更加的简洁,将椰肉进行晾晒然后采用压榨法或溶剂浸出法提取椰肉中的脂肪,两种制油工艺虽然原理不用但是得到的椰子油都符合国标标准。
综合来说椰子油的实用价值比较高也比较受市场欢迎,未来发展趋势应该相当不错,油厂建设椰子油生产线也能获得良好的发展,好的设备是支撑油厂走下去的动力。企鹅粮油机械设备厂家长期致力于研究各种油脂机械设备,生产的粮油机械品质有保证并且拥有良好的口碑。
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