1,大豆是一种高蛋白油料,含油率15%-26%,含蛋白质35%-45%。大豆已成为世界上重要的植物油料,主要生产国有美、巴西、阿根廷、中国、印度等,是世界食用油、植物蛋白(食用和饲料)的主要来源之一。大豆油中不饱和脂脂酸含量高达65%以上,其中亚油酸含量为52.1%亚麻酸2%-10%,因此大豆油具有相当高的营养价值,但稳定性较差。
2,油菜籽是惟一在世界各地都能栽种的高油分油料,是我国主要油料作物和蜜源作物之一,其籽粒是制浸油脂原料主要品种之一。栽培遍及国内,分为冬油菜和春油菜两种。其种植面积占油料作物总面积的40%以上,产量占油料总产量的30%以上,含油35%-50%。
3,原产于南美洲,是一种重要的高油分带壳软质油料。花生含仁率为65%-75%,仁中含油40%-51%,含蛋白质25%-31%,是重要的杆物油脂及蛋白质资源之一。
4,原产于墨西哥,按用途可分为食用葵和油葵两种。普通葵花籽粒大,含油29%-30%,含壳30%-40%,仁中含油40%-65%。油葵多为黑色小籽,全籽含油率高达45%-54%。含壳率可低至22%左右,仁中含蛋白质21%-31%。葵花籽油素有“营养油”之称,含有较多的不饱和脂肪酸及维生素E,易被人体吸收,其中亚油酸含量高达70%,能降低人体胆固醇的含量。葵花籽油可用来生产人造奶油、蛋黄酱及色拉油等。
5,芝麻是世界上古老的食用油料之一,素有“油料皇后”之美称。它的特点烛含油率高达45%-63%,蛋白质含量19-31%。芝麻油是少数几种不需“极度精炼”就可食用的植物油之一。它含有43%的油酸和43%的亚油酸,营养价值较高,由于芝麻酚的作用,芝麻油的化学性质稳定。
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